目前阶段市场经济飞速发展，市场经济其实质是在市场的引导下构建的经济体系。酒店现代本钱管理较之以往传统的本钱管理，有了非常大的进步，不再局限于短期的价值，更多放眼将来的长远利益，有益于酒店企业价值最大化的达成。为获得更强的角逐优势，积极的拟定各项进步策略，无论采取何种策略，都需要推行相应的本钱管理，而现代本钱管理是达成酒店策略目的的重点手段之一。
1、现代酒店业本钱管理概述
（一）基本定义
现代酒店业本钱管理指的是基于市场价值，主要针对酒店经营活动，为了减少酒店业的经营本钱，获得更高的经济效益，围绕全方位本钱管理构成的本钱管理体系。酒店是本钱管理具体推行的主体，该活动的动力也源自酒店业营运管理的需要。酒店业经营活动中其本钱和自己的经济效益之间存在紧密的联系，推行现代本钱管理或有助于提升酒店的经济效益。
（二）酒店现代本钱基本管理办法
价值链剖析。价值链主要体目前企业自己的生产、研发、销售等活动中。酒店内部价值链指的是酒店经营过程中内部各项价值活动，共有基本价值和辅助价值两种活动。其中市场推广、存货管理、服务商品、售后服务等多项活动，这类活动一同组成了基本价值。而基础设施建设、商品与水平服务保证、企业文化建设、原材料采购、人力资源管理等活动组成了酒店辅助价值。价值链由酒店的上下游价值链组成，由此酒店的价值主要体目前上游提供商或者下游企业譬如旅游社等方面。
作业本钱管理。作业本钱法依据本钱驱动原因与酒店经营中有关作业和商品联系，对本钱形成缘由进行剖析，确定相应的对象，并将经营本钱进行合理集中和分配的本钱核算办法。酒店业中的作业本钱管理需基于本钱有关性的研究和剖析， 在每个作业中心确定后，将直接划分至每个作业中心的本钱进行归集。然后，将不可以直接划分至作业中心的本钱进行筛选，将有关性本钱按确定的作业动因和作业量进行合理分配，从而提升本钱核算的准确性，为酒店定价，剖析和决策提供更为全方位有效的信息。
目的本钱管理。目的本钱法具备全员、全程、全方位的特征，是对职员、作业效率、商品本钱进行剖析的一种本钱管理办法。近年来，同星级酒店所服务的商品水平差异正渐渐缩小，为了达成预测的价值，就需要考虑从本钱控制入手。针对酒店， 目的本钱管理的思路是基于相同种类商品的市场销价格格，考虑必要收益原因后，倒算出商品预期本钱，也就是目的本钱。然后，通过商品制造及包装过程中不断改变，从而有效控制本钱。诸如价值链参与与关注顾客成为酒店业推行目的本钱管理的核心。
2、现代本钱管理与传统本钱的差异剖析
（一）传统本钱管理易导致管理信息失真
传统本钱管理对于商品本钱的认识存在非常大的不足，更多关注的是直接本钱，本钱成本范围划分也不合理。在此基础上进行财务活动，相应的财务信息根本没办法准确的表示企业的经营情况，其本钱数据水平不高。而现代企业管理则着眼于企业商品管理的全过程， 其每个环节的本钱都是现代本钱管理关注的重点。在此理论的指导下所进行本钱核算愈加全方位系统，其信息的水平更高，更具真实性。
（二）现代本钱管理利于酒店资源优化分配
现代本钱管理对于酒店经营中每个环节的本钱和收益进行了全方位的剖析，明确了每个作业环节本钱与收益之间的关系。基于此，企业可以参考自己的策略目的，拟定多项进步方案，最后确定最为科学的进步策略，以最少的本钱消耗，获得最高的经济收益，对酒店自己的资源配置进行优化。
（三）现代本钱管理有益于改变酒店内部控制
现代本钱管理需要的全员、全程、全方位的管理，本钱管理不再只不过财务部单个部门的活动，所有些员工需要积极的参与其中，提升本钱控制观念，在实质的工作自觉地管理自己的行为，防止和降低浪费。对酒店各项本钱支出进行明确的记录，责任到人，这样， 既能促进酒店内控建设的进一步加大，又能促进本钱控制目的的达成。
（四）现代本钱管理有益于酒店达成策略进步目的
不同传统的本钱管理，现代本钱管理使本钱管理和酒店的策略充分的结合，从酒店策略角度对酒店的经营进行剖析，加大了本钱的控制，由此为酒店争取更强进步优势。所以酒店采取现代本钱管理对于自己策略进步目的的达成具备积极意义。
3、酒店业拓展现代本钱管理的动因
（一）酒店业商品多元化商品本钱差异大
为更好的满足大家不断提高的消费需要，酒店推出了愈加多的商品和服务，而且酒店的商品种类渐渐朝着多元化的方向进步。对于酒店，大家不再仅仅关注他们的有形服务，愈加关注酒店的职员、文化、环境等多种无形商品。酒店的商品类型在不断增加，各种商品相应的服务步骤的差异也扩大，传统本钱核算办法总是不可以准确反映商品本钱，因此大家需要适合地使用目的本钱法和作业本钱法对本钱进行合理计算和剖析，通过剖析找到控制本钱和减少本钱的重点，针对性地采取有效手段。
（二）酒店业信息化进程加快
信息化体目前两方面： 其一， 硬件设施，其二，酒店管理信息管理软件。目前互联网信息技术得到了较大进步，酒店行业渐渐开始用办公智能化系统、信息平台等。同时， 也为客人提供了多项信息化服?眨?譬如客房宽带上网服务。酒店规模在不断扩大，服务商品数目也日益增加，互联网信息技术的应用大大提升了酒店现代本钱管理的效率。 （三）酒店业角逐激烈
酒店业自己的本钱核算同行业角逐具备最为直接的关系，角逐越大，需要本钱核算工作愈加准确。酒店经营过程中不可以随便对商品进行定价，商品本钱会对其销售状况产生影响，为了获得更高的价值，酒店需要进行严格的本钱管理，由此才能依据市场需要做出科学的决策。酒店行业角逐日趋加剧，酒店需要采取现代本钱管理，保障本钱核算信息的靠谱，为酒店决策活动提供充分的依据，降低决策失误率，为酒店争取更高的价值。
4、现代本钱管理在酒店行业中的应用路径
（一）酒店价值链的剖析
酒店价值链由上下游价值链组成，酒店商品的价值主要体目前上游提供商或者下游企业譬如旅游社等方面。具体说， 上游价值链包含上游提供商和为其提供货物及服务的每个企业，主要包含食品，酒水，运营用品，固定资产，人力资源服务等提供商。酒店通过加大提供商的管理，确保食品和酒水材料与其他资产的水平，人力资源服务则主要由每个学校和社会劳动部门所提供。酒店可以和学校合作打造校企合作单位，保障酒店人力资源的充足，节省培训，招聘与人工本钱。酒店下游价值链包含客户、合作公司、旅游社等。这类单位为酒店自己商品的销售渠道与同意服务方。销售渠道指的是将酒店有关商品和服务销售给客户的各项组织，在此过程中，酒店成为了商品的提供商，如旅游社等单位通过各种方法销售酒店商品及服务。下游价值链中的价值反映在提供给顾客的商品与服务当中无形或者有形价值。大家要有效推行对上下游价值链管理，其中对提供商的管理需要打造系统的提供商管理机制，不断健全采购规范，监督推行过程也是不容忽略的。针对下游价值链中提到的旅游社、顾客，同样需要进行准入评估及管理。
（二）作业本钱法在酒店行业中的应用
作业本钱法在酒店行业应用的详细步骤：第一，划分作业范围。对酒店展开详细的调查，充分知道酒店经营活动，结合作业需要，明确作业细化程度。依据效益原则合理划分作业，提供有价值的信息，不导致作业本钱法的负担。第二，确定作业消耗资源， 包含人工本钱、财产及设施维护、能源消耗本钱等。人工本钱中含有薪资、福利、住房等多项成本；财产及设施维护本钱包含平时修理，外包公司提供的各项资产维保服务等；能源消耗本钱涵盖水电费、燃料费等。第三，剖析资源动因，适当的分配资源。人工本钱依据工时与商品数目进行配置。财产及设施维护费需要结合资产用频数、时间来推行分配。能源消耗本钱应当依据能源消耗的数目推行配置。然后，确定本钱分配的对象，向本钱对象配置相应的作业本钱。本钱对象涉及客户、项目、服务与商品等。譬如，在制造过程中，各项本钱都以商品为中心形成的，可以非常不错的确定本钱分配对象。再如，酒店服务是针对客户的，因此可以将客户确觉得本钱分配对象。
（三）应用案例分析
酒店概况。某酒店是一家休闲、娱乐、餐饮、住宿为一体的综合性酒店，目前该酒店有房务部、餐饮部、人事部，工程部等八个部门，这类部门之间分工明确，一同承担着本钱管理的责任。
现代本钱管理在酒店业中的应用-目的本钱法。目的本钱剖析。依据酒店Supply chain组织酒店的目的本钱剖析活动，将酒店商品制作过程归集为顾客需要→产品开发→商品制作→材料采购的价值链，囊括酒店的顾客与提供商，Supply chain为酒店的上游价值链，是酒店进行本钱管理工作的重点，酒店经营过程中的运营本钱大多数源自食品和物品的采购，由此需要将上游价值链融进酒店的目的本钱管理工作中。本钱管理涉及材料的采购、产品开发与售后等多个环节。面对角逐白热化的市场，酒店需要全方位学会顾客需要，依据顾客的实质需要，不断研发和推出各种全新的商品，同时高效运用内外部信息，努力抢占酒店市场，准时的将顾客需要迅速的传送到上游每个企业中，有效借助Supply chain每个环节，显著减少酒店业本钱。在取得既定收益的首要条件下，稳定的抢占市场；明确目的本钱，探寻减少本钱空间。对酒店自己商品和服务本钱管理进行适当的梳理，结合商品的研发→采购→制作的链条，对商品制作过程进行重点管理，将酒店商品的实质本钱控制在目的本钱以下。大家可以关注以下几个方面：其一，分类管理商品采购，通过招标或询价的方法选择相应的提供商，加大同提供商的交流，达成采购本钱的减少；其二，在保障商品水平的基础上选择本钱相对偏低的材料，或巧妙地选?裉娲?性材料，达成本钱的降低；其三，控制库存。将酒店的库存信息准时的反馈给提供商，加大同提供商之间的联系与交流，尽量的压缩供货提供周期。同时对酒店管理团队进行有关计划性培训， 使他们意识到订货周期及审批周期的时限，提早安排有关部门编制采购计划，使用部门直接采购并投入用的方法， 减少酒店的库存本钱。其四，对材料消耗进行有效控制，保证出品的同时，尽量将材料的消耗控制在合理范围内。目的本钱法基本计算办法有两种，其一，通过正向法通过对材料单价与用量的计算，得出相应的本钱；其二，反向法，先确定商品销价格格和目的收益， 然后从销价格格中减去目的收益从而反向得出目的本钱。酒店的员工结合酒店本钱信息确定相应的可控目的本钱，和标准本钱进行比较剖析，同时依据市场的改变对商品目的本钱进行优化和调整；加大信息的推荐和交流，组织Supply chain管理协作剖析。科学地评价提供商，打造供货档案，准时更新供货信息，通过这一系列的活动达成对Supply chain的强化管理，维持同提供商之间的紧密联系，将减少本钱的工作分解到Supply chain每个环节中，按期评价每个提供商服务情况，结合市场和顾客需要规定每个提供商的本钱减少目的。比如， 酒店公司要开发一项新的商品。在此之前，酒店市场管理职员组建一支专业的市场调查组，该小组针对该商品在市场上的认知度，预计销售状况与角逐状况进行详细调查，依据对市场调查结果的剖析，确定该商品具备较为可观的市场进步前景，可以为酒店取得更高的经济效益。就此开始进行产品开发，在研发之前需要有关部门对该商品的研发设计、制作等所需成本进行准确的预算，计算公式为目的总本钱=预计销售收入―应缴税金―目的收益。进而对产品开发制作、材料采购、设施引进等多个环节进行详细的研究，从中探寻可以压缩本钱的空间，由此采取相应的手段促进商品项目本钱的减少。基于此结合有关项目预算计划研发、制造商品，拓展该项目活动，最后使该项目为酒店取得理想的效益。除此之外，在酒店的平时工作中，同样可以充分借助目的本钱法进行管理。
5、结束语
综上，目前酒店行业进步形势严峻，行业角逐激烈，每个酒店为了更好的应付这一问题，提高自己的角逐优势，都在着力强化自己的本钱管理。因为酒店以往本钱管理模式已经紧急滞后，进而酒店开始推广和应用现代本钱管理，提升本钱核算信息的准确度，促进本钱管理效率的提升，有益于做出科学的经营决策，推进酒店将来、长远的进步。
